食用油酸價檢測儀簡述食用油酸價超標的危害

 　　食用油酸價檢測儀簡述食用油酸價超標的危害
　　俗話說“病從口入”，我們日常使用的食用油如存儲不當等原因也會導致我們的身體出現問題。是什么原因導致的呢，現在就讓我們來了解一下吧。
　　酸價
　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
　　酸價超標
　　所謂酸價超標就是百姓常說的出現“哈喇”味。為了保障油脂的品質和食用安全，目前我國食用植物油標準中規(guī)定了油脂的酸價、過氧化值的*。國家食品衛(wèi)生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統(tǒng)一的高*，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g。
　　酸價超標的危害
　　油脂酸敗產物對人體多種酶有損害作用，會影響正常代謝，導致人體腸胃不適、腹瀉，甚至可能導致肝臟腫大和生長發(fā)育障礙等。長期食用酸敗油，人體需要的營養(yǎng)得不到補充，有害物質卻大量蓄積，會出現“蓄積中毒效應“。
　　酸價超標的原因
　　酸價的大小不僅是衡量毛油和精油品質的一項重要指標，而且也是計算酸價煉耗比這項主要技術經濟指標的依據。而毛油酸價則是煉油車間在堿煉操作過程中計算加堿量、堿液濃度的依據。毛油是指從動物或植物油料中制取、沒經過精煉加工的初級油。毛油由于加工工藝簡單，這種油含雜質多、易氧化變質，不宜長期儲存。
　　油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。例如：成熟油料種子較不成熟或正發(fā)芽生霉的種子制取油脂的酸價要小。甘油三酸酯在制油過程受熱或解脂酶的作用而分解產生游離脂肪酸，從而使油中酸價增加。油脂在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸。于油中而使酸價增大，貯藏穩(wěn)定性降低。所以造成酸價超標的原因一般分為兩類，一是制造工藝問題，二是在市面上擺放時間過長。因此購買食用油時必須注意生產日期和保質期。對于已經買回家的各種食用油，好存放在陽光無法直射的地方。如發(fā)現食用油顏色不對、變渾濁或者變味了，不要食用。